Truffe noire le diamant noir de la gastronomie

Découvrez pourquoi la truffe noire séduit les palais les plus exigeants.

La truffe noire (Tuber melanosporum), surnommée le « diamant noir de la cuisine », a une forme arrondie et une taille variant généralement entre 3 et 12 cm de diamètre, bien que certains spécimens puissent être plus grands.

Son écorce, appelée péridium, est noire, avec de petites verrues pyramidales et polygonales. Son intérieur, nommé gleba, est compact et charnu, parcouru de veines blanchâtres.

Sa zone fertile évolue d’une teinte gris-violet au début, pour devenir brun-noirâtre à maturité.

Un trésor caché sous terre

La truffe noire pousse dans les forêts du sud de l’Europe, et l’Espagne est l’un des plus grands producteurs mondiaux, grâce à des conditions climatiques idéales.

Saison: de novembre à mars, avec une pleine maturité après les fêtes de fin d’année.
Milieu naturel : ce champignon souterrain (hypogée) pousse en symbiose avec des arbres tels que les chênes verts et les chênes pubescents, dans des sols calcaires bien drainés.

Un ingrédient d’exception en cuisine

Son arôme intense et son saveur unique subliment chaque plat. Elle est idéale :
Râpée sur des pâtes, risottos, œufs, viandes
Infusée dans des huiles et fromages

Grâce à sa polyvalence, la truffe noire n’est plus réservée aux grandes tables.

Elle gagne sa place dans nos cuisines, où elle ajoute une touche de luxe aux plats faits maison.

Conserves de truffe : un goût inoubliable à portée de main

Pour savourer son arôme et son goût unique à tout moment, nous proposons plusieurs formats :
– Truffe noire entière
– Morceaux de truffe noire
– Brisures de truffe noire au naturel
– Carpaccio de Truffe noire conservé dans de l’huile d’olive

Un pur plaisir pour les papilles, un trésor naturel à découvrir et à déguster sans modération!